Летний обед от шефа ресторана PPL

Фото: Alexey Lukin

Хорошему настроению нашего сегодняшнего героя можно позавидовать. Еще бы: лето — пора отпусков и дач, а у него как раз есть подходящие для такого случая рецепты. Не думаю, что вы готовы променять свободное время на природе на часы у плиты за приготовлением кипящего супа или жаркого, поэтому я обеими руками голосую за меню летнего обеда, которое предложил Дмитрий.

Гаспачо

100 г бакинских помидоров

60 г помидоров банча

40 г болгарского перца

чеснок, соль, перец — по вкусу

укроп, петрушка, сельдерей — по 5 г

6 креветок

Фото: Alexey Lukin

Начнем с гаспачо. Главное здесь — выбрать правильные помидоры: идеально подойдет сорт «бычье сердце», который целиком состоит из мякоти, так что суп не будет водянистым. Но можно взять помидоры банч и бакинские в пропорции один к двум. Чтобы снять с них шкурку, бросаем помидоры в кипящую воду на 1–2 минуты, надрезав их крест-накрест. Потом опускаем их в воду со льдом и очищаем от шкурки. Так же поступаем с болгарским перцем — при желании его можно даже запечь, чтобы придать супу необычный, как бы подкопченный вкус. Потом просто кладем овощи в блендер, добавив чеснока и винного уксуса, измельчаем в однородную массу, при необходимости добавив немного минеральной воды, и подаем с креветками, укропом, петрушкой, сельдереем и хлебными гренками.